Fabriquer une planche à découper
Trois lames de hêtre collées, rabotées à plat, chanfreinées, poncées et huilées avec une huile alimentaire : une planche à découper qui dure des années. Le choix de l'essence, la colle et l'huile qui peuvent toucher les aliments, l'ordre des passes de rabot et l'entretien.
Sécurité : avant de commencer
À porter :
Les fournitures
Les quantités se recalculent pour la cote choisie, de 1 à 6 planches ; les étapes restent décrites pour 1 planches. Les pièces (vis, chevilles, pots) sont arrondies à l'unité supérieure.
Le bois et la colle
- 3lames de hêtre, d'érable ou de noyer de 30 × 90 mm, longues de 44 cmTrois lames par planche, pour une planche finie d'environ 40 × 25 cm. Du bois sec, sans nœud ni fente, à pores fermés. Le hêtre est courant et peu cher ; l'érable est plus dur. Pas de résineux (résine), pas de bois exotique gras ou irritant comme le teck. 4 cm de marge pour recouper.Voir sur Amazon · Notre fiche
- 1 flaconde colle à bois vinylique résistante à l'eau, déclarée apte au contact alimentaire indirectCherchez cette mention sur l'étiquette, de classe D3 au moins : elle répond à l'eau de lavage. Le fabricant est seul garant de cet usage.Voir sur Amazon
Ponçage
- 2disques abrasifs de 125 mm, grain 120Pour effacer les traces du rabot.Voir sur Amazon
- 2disques abrasifs de 125 mm, grain 180Pour affiner avant l'huile.Voir sur Amazon
- 2 feuillesde papier abrasif grain 240Pour le dernier ponçage après le bois relevé à l'eau.Voir sur Amazon
Finition alimentaire
- 0,25 Ld'huile minérale de qualité alimentaire (huile de paraffine)Elle ne rancit pas, contrairement aux huiles végétales de cuisine. Il existe aussi des huiles et cires vendues spécialement pour planches à découper, déclarées aptes au contact alimentaire.Voir sur Amazon
- à prévoircire d'abeille ou cire pour planches à découperFacultative : elle ferme les pores après les deux premières huilations.Voir sur Amazon
- à prévoirchiffons en coton non pelucheuxVoir sur Amazon
Les outils
Ce qu'il faut pour mener le projet, de l'indispensable au confort :
Il enlève la matière par passes de quelques dixièmes de millimètre sur 82 mm de large. La profondeur se règle au cran, et un guide parallèle tient le chant d'équerre. Le fer se retourne ou se remplace quand il s'émousse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirTrois pour tenir le panneau pendant que la colle prend, un pour tenir la planche sur l'établi pendant le rabotage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tracer et contrôler l'équerrage et le jeu après chaque série de passes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mettre les lames à longueur et couper d'équerre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle efface les stries du rabot sur les grandes faces et ponce les chants à plat.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour casser les arêtes et poncer les chants à la main, dans le sens du fil.
Voir sur Amazon.frBranché sur la buse d'éjection du rabot, il évite les copeaux partout et garde la ligne visible.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Outils
Rabot électrique de 82 mm ; Serre-joints (4 au moins) ; Équerre et mètre ruban ; Scie à onglet ou scie à main ; Ponceuse excentrique 125 mm ; Cale à poncer ; Aspirateur d'atelier.
Les étapes
- Choisir et débiter le bois
Prenez trois lames de 30 × 90 mm, d'une même essence, sèches (autour de 8 à 12 % d'humidité). Coupez-les à la longueur voulue plus 4 cm. Retournez-les pour que les cernes alternent d'une lame à l'autre, sens des cernes opposé : la planche se déformera moins. Écartez les lames fendues ou tachées.
- Dresser les chants à coller
Serrez chaque lame sur le chant, rabot à 0,5 mm, guide parallèle à 90° : un chant d'équerre se vérifie à l'équerre. Présentez les lames côte à côte, sans colle : elles doivent se toucher sur toute la longueur, sans jour visible à la lumière. Reprenez un chant qui bâille avec un dernier passage de rabot.
- Encoller et serrer
Étalez une couche de colle sur deux chants, mince et régulière, sur toute la longueur. Alignez les lames, serrez avec trois serre-joints, en en plaçant un au-dessus et un au-dessous pour que le panneau ne se cintre pas. Vous devez voir un mince filet de colle sortir sur toute la ligne. Essuyez-le au chiffon humide. Laissez prendre 1 h sous serrage.
- Laisser durcir
Desserrez les serre-joints et laissez la planche à plat, sans la solliciter, 24 h : la colle atteint sa pleine résistance. Rabotez avant, et vous écraseriez le joint.
- Raboter les deux faces
Calez la planche sur l'établi. Rabot à 0,5 mm, passes dans le sens des lames, en recouvrant de 1 cm la passe précédente. Enlevez environ 2 à 3 mm sur chaque face, jusqu'à ce que les joints soient à fleur. Retournez, recommencez. Le but est une face plate et lisse ; les stries du rabot s'effacent au ponçage.
- Mettre à longueur et d'équerre
Tracez la longueur finale à l'équerre et coupez à la scie à main ou à la scie à onglet, à la ligne. Rabotez les bouts depuis chaque coin vers le milieu, pour ne pas éclater le bois de bout. Vérifiez l'équerre à chaque angle.
- Chanfreiner et arrondir
Chanfreinez les arêtes sur tout le pourtour avec la rainure en V du patin du rabot, d'un ou deux millimètres, ou arrondissez-les à la cale à poncer. Arrondissez les quatre angles à la râpe ou à la ponceuse : un angle vif accroche et se blesse. Une défonceuse avec une fraise à arrondir donne un profil plus régulier, voir notre projet profiler les chants d'un plateau.
- Poncer
Poncez à la ponceuse excentrique, avec aspiration, aux grains 120 puis 180, dans le sens du fil. Passez un chiffon humide sur toute la planche pour relever le grain, laissez sécher 1 h, puis poncez à la main au grain 240 : la planche restera douce après le premier lavage.
- Huiler
Étalez l'huile alimentaire généreusement sur toutes les faces et les chants. Laissez-la pénétrer 1 à 2 h, puis essuyez l'excédent. Recommencez le lendemain, et une troisième fois dans la semaine. Le bois boit de moins en moins à chaque couche. Une fois sèche, la cire d'abeille donne un toucher soyeux.
Conseils et variantes
À lire avant de commencer
Projet rédigé d'après les règles de l'art et les notices des fabricants, pas réalisé par nos soins pour cette page : la notice de vos produits (chevilles, colles, finitions, outils) fait foi, ainsi que le temps de séchage indiqué sur l'emballage. Budget : fournitures seules, hors outillage, en fourchette arrondie (octobre 2026). Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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- ProjetRecouper le bas d'une porte après un nouveau sol
- ProjetDresser des planches de récupération
- FicheLe hêtre
- FicheL'érable
- GuideComment choisir un rabot électrique
- GuideComment choisir des serre-joints
- QuestionQuel grain pour poncer du bois
- RayonRabot électrique 82 mm
Questions fréquentes
Quel bois choisir pour une planche à découper ?
Un feuillu à pores fermés et à grain serré, comme le hêtre, l'érable ou le noyer ; le chêne convient aussi. Évitez les résineux, qui résinent, et les bois exotiques gras ou irritants comme le teck. Voir nos fiches <a href="/fiches/bois-hetre.html">sur le hêtre</a> et <a href="/fiches/bois-erable.html">sur l'érable</a>.
Quelle huile pour une planche à découper ?
Une huile minérale de qualité alimentaire (huile de paraffine) : elle ne rancit pas. Évitez les huiles de cuisine végétales, qui rancissent avec le temps, et les huiles pour bois à séchage rapide, qui contiennent souvent des siccatifs. Choisissez un produit dont l'étiquette annonce l'usage alimentaire.
Comment éviter que la planche se déforme ?
Un bois sec, des cernes alternés, un collage soigné, et une finition huilée sur toutes les faces, y compris le dessous. Après usage, séchez la planche debout et ne la laissez jamais tremper dans l'eau.